2013年6月8日  慶端午  包肉粽

今年的端午包肉粽有一種傳承的意味

所有的餡料與製作

爸比都全程參與

以下製程是李家肉粽大公開

鹹蛋黃的份量是3/7      備用

 

紅蔥頭前晚切好放冰箱

用豬油炒香 備用

 

 

乾魷魚剪成絲炒香

 

加少許醬油調味

 

這下酒也不錯

 

這是自家魚塭養的白蝦曬乾

大火快炒

 

這是魷魚與白蝦炒後備用

 

乾香菇泡水

剪成3-4等分

大火快炒加醬油調味

 


香菇完成 備用

 


重點的五花肉的製程

先煎至3分熟

加入醬油、冰糖

然後加入前一晚用水泡香菇的香菇水

光是香菇水就非常香了

 


加入香菇水

 

 


看這我好想添一碗白飯

淋上這醬汁

我確定可以吃上三碗

 


這些就是李家肉粽7寶

 

 8e0beacd40d76b02dac80346bce9e07a  

這是滷肉剩下的湯汁

當然還有它的用處

讓我們繼續看下去吧

 


答案就是要跟糯米一起炒

 

加入剝模的花生

炒至湯汁收乾

糯米炒時會有一些黏鍋

這時就可關火了

 


這就是完成品

 

綁粽的繩子也要用熱水汆燙過

用意是

這些繩子購買前

應該會有小強爬過吧

這樣比較衛生

 

好了配料都準備好了

開始包粽子吧

 

 


這是今年的第一顆粽子

 

 

 這是第一束肉粽

有20顆

 

這是爸比認真的樣子

 

已經完成2束

準備用快鍋來煮

 

快鍋的水滾了

就可以把肉粽放進去了

 
 

 


 


水一定要蓋過肉粽

 


然後把蓋子蓋上

 

這是要綁第3-4束的肉粽

 

 

活塞會有汽笛聲

一有汽笛聲時就要以中小火

煮35分鐘

 

35分鐘後

把火關起來

悶30分鐘

 

30分鐘一到

要看快鍋內是否還有壓力

如果沒有就可以打開了

 

開鍋後

當然第一個就要試吃了

 

 

這是第一鍋煮後的粽子水

再把第3-4束的粽子放進去煮

 

這是試吃的粽子

看起來也很漂亮

 

這是內餡的樣子

吃起來真是棒極了

感謝母親的傳承

這種的滋味

會一代一代的傳下去的...........

 

 

 


 

創作者介紹

宗臻芳庭的部落格

宗臻芳庭 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()