宗臻芳庭的部落格

2013年6月8日  慶端午  包肉粽

今年的端午包肉粽有一種傳承的意味

所有的餡料與製作

爸比都全程參與

以下製程是李家肉粽大公開

鹹蛋黃的份量是3/7      備用

紅蔥頭前晚切好放冰箱

用豬油炒香 備用

乾魷魚剪成絲炒香

加少許醬油調味

這下酒也不錯

這是自家魚塭養的白蝦曬乾

大火快炒

這是魷魚與白蝦炒後備用

乾香菇泡水

剪成3-4等分

大火快炒加醬油調味

香菇完成 備用

重點的五花肉的製程

先煎至3分熟

加入醬油、冰糖

然後加入前一晚用水泡香菇的香菇水

光是香菇水就非常香了

加入香菇水

看這我好想添一碗白飯

淋上這醬汁

我確定可以吃上三碗

這些就是李家肉粽7寶

這是滷肉剩下的湯汁

當然還有它的用處

讓我們繼續看下去吧

答案就是要跟糯米一起炒

加入剝模的花生

炒至湯汁收乾

糯米炒時會有一些黏鍋

這時就可關火了

這就是完成品

綁粽的繩子也要用熱水汆燙過

用意是

這些繩子購買前

應該會有小強爬過吧

這樣比較衛生

好了配料都準備好了

開始包粽子吧

這是今年的第一顆粽子

 這是第一束肉粽

有20顆

這是爸比認真的樣子

已經完成2束

準備用快鍋來煮

快鍋的水滾了

就可以把肉粽放進去了

水一定要蓋過肉粽

然後把蓋子蓋上

這是要綁第3-4束的肉粽

活塞會有汽笛聲

一有汽笛聲時就要以中小火

煮35分鐘

35分鐘後

把火關起來

悶30分鐘

30分鐘一到

要看快鍋內是否還有壓力

如果沒有就可以打開了

開鍋後

當然第一個就要試吃了

這是第一鍋煮後的粽子水

再把第3-4束的粽子放進去煮

這是試吃的粽子

看起來也很漂亮

這是內餡的樣子

吃起來真是棒極了

感謝母親的傳承

這種的滋味

會一代一代的傳下去的...........